西点培训蛋糕

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西点培训蛋糕

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西点培训蛋糕时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 :        1、西点培训蛋糕的种类蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;        2、西点培训蛋糕的体积蛋糕体积越大,烘烤温度

西点培训蛋糕时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定

        1西点培训蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

        2西点培训蛋糕的体积

蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

        3、西点培训蛋糕的品质

质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;

        4、西点培训蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

        5、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃


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来源:http://www.zqlun.com/product167098.html
时间:2019/4/10 16:17:20
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