烘培

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烘培

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        在世界的大部分地方,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,我国的烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等

        在世界的大部分地方,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

        烘培影响因素:

        a.前期发酵状况:包括酵母活力,面团持气性,醒发状态;

        b.烘烤初温:适宜。太高时面包很快形成,不利于后步体积延展膨胀;

        c.烘烤湿度:湿热空气润湿表皮,否则破裂;

        d.是否用烤模:模具减少了面包坯散发气体的有效面积。

        B.烘烤后重量变化

        一般烘烤后重量会损失10-12%。损失的主要物质及比例为:

        水份95%;乙醇1.5%CO23.3%,挥发性酸0.3%,乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。


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来源:http://www.zqlun.com/product160714.html
时间:2019/4/1 9:24:21
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